农家鹅焗香芋
原料：家鹅1只，香芋400克，香叶4片，草果2粒，八角2粒。
调料：①精盐15克，鸡精10克，美极酱油15克，植物油适量。②清水600克，柱侯酱、芝麻酱、海鲜酱、花生酱、冰糖各100克。
农家鹅焗香芋做法
(1)把鹅挖去油、肺、喉，洗净，晾干水分。
(2)将调料①擦匀鹅身(内腔和表皮)，腌20分钟。
(3)香芋去皮切菱形，入油锅炸至金黄色。待用。
(4)锅内放入底笪，把调料②调匀，放入鹅，用慢火加盖煽40分钟，取出，待冷却后斩件。瓦煲底先放炸好的香芋，再放鹅件，把煽鹅时的汤汁淋入，将瓦煲置炉上，加盖烧热，原煲上桌便成。
成菜标准
香芋绵软，汤鲜味美，鹅肉酥烂、酱香味浓。
营养价值分析
此菜具有养阴补虚，和胃止咳，健脾壮力之功效，对消瘦乏力饮食减少，口千等症有疗效。
提示：用竹笪垫底，可避免粘锅、煽鹅时每隔10分钟翻一次，使鹅易熟、易入味。另外要掌握好火候，尤其不能用旺火，否则烧干酱汁后会焦糊。
食材搭配小提示
白萝卜和鹅肉搭配一起吃:润肺止咳
雪梨和鹅肉不能一起吃:同食伤肾脏。
鹅肉和柿子不能一起吃:同食严重会死亡．可以用绿豆水煎服
鹅
首载于《名医别录》。李时珍说：江淮以南多畜之，有苍白二色，白鹅、苍鹅性能相同。鹅的血、胆、油等均供药用。性味：肉：甘、平。血：咸、平。胆：苦、寒。成分：鹅肉含蛋白质，...[更多]
