捞起猪耳丝
原料：新鲜猪耳2只，酸苕头3粒，葱白25克，味莱(酸菜)25克，红尖椒1只，芫荽梗25克，去衣炸花生10粒，干炒熟芝麻5克，蒜茸10克，砂糖10克。
调料：淋鸡豉油汁80克，熟花生油10克，麻油5克．
捞起猪耳丝做法
(1)将猪耳用沸水"焯水”片刻，捞出，用火钳夹着在火位上烧毛，用钢丝球刷去污渍，冲洗干净。烧开水，放入猪耳，改用中火煲1小时，取出过凉水，捞出切丝，装于碟中，待用。
(2)味菜切成细丝，用砂糖腌1小时，投凉，捞出，晾干水分，待用。
(3)酸苕头、葱白、红尖椒切成细丝，芫荽梗切段，与味菜丝分别摆放在碟边：把去衣炸花生拍碎，和芝麻一起撒到猪耳丝上面。
(4)花生油烧热淋入蒜茸里，加入淋鸡豉油汁、麻油，与摆好的猪耳丝上桌。食用前拌匀即可。
成菜标准
刀工精细，汤色浓白，口味鲜醇。清爽香口。
营养价值分析
此菜有润肌肤、助发育抗病防癌之功效。
