白切乳猪
原料：乳猪3000克，当归10克，香叶10片，沙姜10克，草果2粒，甘草10克，姜2片，葱2条，白胡椒10粒。
调料：沙姜豉油150克，日本芥辣20克，万字酱油30克。
白切乳猪做法
(1)将乳猪平放，肚向上，背向下，用大刀从猪头下颔的部位斩开，用手压平，取出猪脑；将猪身从脊骨中间破开，摊平，取出整排排骨和膊骨、扇骨、猪后腿筒骨和尾骨，洗净待用。
(2)水烧热，放入药材和去骨乳猪，待水沸后转慢火熬30分钟至熟，取出，待凉，切件上碟便成。
(3)食用时用沙姜豉油、日本芥辣加万字酱油伴食。
成菜标准
色泽红润，质地酥烂，形状美观。
营养价值分析
此菜具有补虚、养血润肌、滋阴生津、益肾壮力之功效。
提示：此菜式打破传统制作，创意特别，制作简单，很受顾客欢迎。所选乳猪不宜太大。
