同事出差回来，给我带回来当地，湖北襄阳特产之一---大头菜（又名根用芥菜，咸菜，孔明菜），据说是三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用，故又名诸葛菜。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，存放越久味越香。
大头菜具有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，它甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，味道更美。
味之鲜美，香之浓郁的大头菜是人人喜爱的佐餐妙品，于是自己做上主食--玉米馒头来搭配它。为了健康，加入点粗粮玉米粉，但不要加入，一般面粉与粗粮的比例为2:1；窝窝头的形状，也是为了方便放入馅芯。
香炒大头菜，样子看似普通，刚入口也不会觉得惊艳，可是余味悠长，将它放入香甜的玉米馒头里，恰到好处的点缀，想要没有食欲都难，最难得的是好吃又不辣，用它来送粥也不错，不管是老人和小朋友都能吃，美味全家共享。
私房开胃菜---【香炒大头菜VS玉米窝头】
原料：新鲜五花肉，大头菜，面粉，玉米面粉，蒜，红辣椒，发酵粉，油。
香炒大头菜VS玉米馒头的做法
1.面粉和玉米粉按2：1混合，加入一小勺发酵粉，加入适量的水；
2.混合成光滑的面团，盖上保鲜膜静置发酵；
3.直到面团发酵好，用手指按下来小洞面团不反弹起来；
4.大头菜提前用水泡上30分钟；
5.准备好其它原材料：大头菜、五花肉、蒜和红辣椒切成小丁；
6.烧热锅，放入适量的油，下入五花肉丁翻炒；
7.五花肉翻炒出微微出油，表面有些焦黄，下入蒜末和红椒丁翻炒；
8.煸炒出香味后加入大头菜丁；
9.继续翻炒一分钟后就可以盛出来备用；
10发好的玉米面团分割成大小合适的剂子；
11.将其中的一个剂子按压成圆形，另一个分开成两半，搓成小球；
12.在大圆形片上刷层油；
13.将小球包入其中，团在一起但不要封口，倒扣在案板上整理成圆形；
14.整理好的玉米面团球放在垫有屉纱布的锅中；
15.烧锅开水，放上去蒸八分钟；
16.蒸好的玉米小窝头用小刀挑出中间的小圆球，这样就形成了个小容器；
17.摆放在盘中，将刚才炒好的大头菜肉丁也放入碗中，一同摆放桌。
香炒大头菜VS玉米馒头做法小贴士
1.大头菜经过腌制后比较咸，因此要提前用水泡上半个小时；因为提倡少盐，整个炒菜都没放盐，你放盐时可以先尝尝看需不需要放；
2.玉米馒头制作时面粉与粗粮的比例一般是2：1，这样口感更好；揉好面后静置发酵；分割成大小合适的剂子后，最后也按2:1量作为馅心包入，注意要先涂抹一层油，这样蒸好后就很容易的分离开来。
食材搭配小提示
松子和玉米搭配一起吃:防癌抗癌
木瓜和玉米笋搭配一起吃:木瓜能帮助消化及清理肠胃，可以抗癌、防衰老和降血压。玉米笋含有多量的脂肪、维生素等，它的食物纤维更有助于胃肠蠕动。两者搭配，对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病有一定疗效。
菜花和玉米搭配一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。
青苤营养价值
青苤蓝别名：早白、甘蓝、撇拉、大头菜、芥蓝、茄连、玉蔓,青苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜...[更多]
