来成都之后，闺蜜经常和我说起她先生家乡万州的烤鱼，如何的外焦里嫩，如何是成都街头热门烤鱼店也无法比拟的味道，经常把我说的恨不得立马去万州大快朵颐一番。那现在天气酷热，短期内还是不愿意出门，去不了巫山和万州，咱就自己在家烤一条吧。首次在家自制，还是选择了我在成都吃的第一顿藿香烤鱼。上回发完藿香鲫鱼璐稔告诉我，在四川，藿香被叫做鱼香草，所以烤鱼用藿香味道那是比普通风味更上一层楼滴。当然了，没有藿香的筒子，就用大量香菜即可，如果是不吃香菜星人，那，那小葱末也行吧，连葱也不吃的话亲爱的，我就帮不了你啦
家庭自制火爆排档菜----藿香麻辣烤鱼
材料：钳鱼一条（如图一只700多g，可用草鱼等品种），藿香两把（我用了一把新鲜的，一把速冻的，没有藿香可用香菜等增色），葱姜蒜大量、干二金条辣椒一把（辣度根据个人口味增减），花椒一小把（分量同上），其他常用的香料（如八角、桂皮、香叶、草果、山柰等，没有可买一袋综合卤料袋，取部分使用），郫县豆瓣酱1-2大匙，香辣豆豉1-2大匙（依个人口味），酱油、料酒、蚝油适量，醋少许，糖、盐少许。其他你喜欢的配菜适量（我用了莲藕、土豆、杏鲍菇、豆皮、莴苣）
藿香麻辣烤鱼的做法
1、新鲜的鱼洗净擦干水分，从鱼腹处劈开（这步对我比较困难，尤其刀刃和鱼骨交锋的时候不知何去何从，要由着劲儿尽量往下斩，但不要斩断）；
2、给鱼的两面割花刀，烤盘上蒙一层锡纸，铺上葱段葱丝，鱼身用料酒、盐、酱油以及葱姜等腌制不低于10分钟，鱼头里也塞上葱姜，同时烤箱开到上下火230度预热；
3、鱼腌好后，如果技术过硬，这一步将鱼展开鱼皮向下在油锅中煎到金黄取出最佳，大部分朋友可以省略此步，直接在鱼的表面刷大量香料油（提前用葱姜蒜、辣椒、花椒和八角微火煎炸出的油）；
4、最后再在鱼的表面码一些葱姜，加一把切碎的藿香（我用了半把冷冻藿香），烤箱下火调至200度，上火保持230度，视鱼大小中层烤制10-15分钟；
5、烤鱼的途中准备配菜，莲藕、土豆、杏鲍菇和青笋切片，千张洗净切宽条，剩下半把冷冻藿香切碎，大蒜拍碎，辣椒和葱切段，姜切丝；
6、锅中倒略多的油，下综合香料（八角、花椒、桂皮、香叶、山柰等）煎出香味；
7、加入豆瓣酱翻炒出香气，加入葱姜蒜和干辣椒翻炒均匀；
8、加入香辣豆豉继续翻炒，依次加入土豆、莲藕、莴笋和杏鲍菇、千张炒匀并趁热锅烹入料酒；
9、略微翻炒后加入酱油和一丁点儿醋和糖，翻炒均匀加半碗水；
10、倒入切碎的藿香，整锅烧开，盖盖转小火略焖几分钟，起锅前加一些蚝油；
11、取出烤过一道的鱼，将锅中的蔬菜盖满鱼身，剩下的汤汁也浇在鱼身上；
12、全部铺好后重新放回烤箱，上下火200度烤5分钟，取出撒上新鲜的藿香叶点缀即可上桌食用。
特别提示
1、烤鱼一般草鱼、鲢鱼、钳鱼都可以，看你的口味和购买方便。如图这样一条700多g，但是烤箱是60L，烤盘比30L略大，能放下整条，以上烤制时间在此规格基础上供参考，小烤箱可能放不下要把鱼头拆开；
2、没有藿香完全不影响你出品一道过瘾的烤鱼，但建议出箱最好还是来点香菜提味。我的藿香有一部分是冷冻保存，色泽差，但是香味几乎没有损失，烤鱼和炒杂蔬时各用了一半，新鲜的藿香叶放在出烤箱后点缀在表面；
3、鱼皮如果先下油锅煎至金黄更好，但是对我来说有技术难度，单纯用烤箱表面要刷足量的香料油，懒得熬香料就刷不同的油也可以；
4、这道鱼要做到馆子那样过瘾，各种香料都要下足量，实在懒得弄，买一包上好的火锅底料来炒杂蔬，嘿嘿，偷懒但是味道绝对足。
食材搭配小提示
萝卜和烤鱼搭配一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
藿香的功效与作用
藿香别名土藿香、排香草、野藿香、川藿香。我国各省区均有出产，人工栽培藿香已十分常见。朝鲜、日本、北美洲等地也有自然分布。藿香为多年生草本，植株高40~110厘米。茎直立，四...[更多]
