吃过无数种馅料的饺子，种种口味各有千秋，但要评出个第一，我认为非三鲜馅莫属。当然现在三鲜馅料的搭配也不拘泥，分为肉三鲜素三鲜，地域不同，三鲜馅的食材也会有差异。
今天的饺子馅公认的肉三鲜，猪肉、韭菜和鲜虾仁，整只虾仁吃起来鲜美过瘾。我用了纯正的海捕虾——鹰爪虾（我们这儿称为立虾），这种虾肉质鲜美不能养殖，所以吃着更放心，而且是著名的金钩海米的原料。恁想能不鲜吗，冬至必吃的饺子恁是不也最爱三鲜馅捏。
冬至必备----虾仁三鲜水饺
材料：面粉600克、水约350克（饺子皮）、鲜虾约300克、韭菜一捆、猪肉350克（馅料）、盐4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺（调味料）
虾仁三鲜水饺的做法
1、准备好面粉加入温水用筷子和成雪花状，然后揉成光滑面团（约为1斤面6两水，温水和面软，注意饧面的时间要够，饧一段时间记得揉揉，可以使面团更加柔软）
2、将五花肉切成细小的丁备用（切丁比剁的馅好，肉和菜别糊到一块，能保证各自的鲜味)
3、将肉丁加入盐2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺腌渍入味
4、立虾清洗干净
5、去头壳，虾线，放入少许盐、1小勺胡椒粉和适量料酒腌渍入味
6、韭菜洗净，切去根部后切成韭菜末倒入1大勺花生油搅拌均匀，(一定要使油均匀包裹韭菜末这样可以很好地防止韭菜出水)
7、（一定要饧好面包之前再拌馅，也是为了防止韭菜出水）将韭菜和腌好的肉丁混合，再次加入两小勺盐，将腌好的虾仁放到馅料的一边
8、取一部分面，搓长条，切成小剂子，压扁
9、擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮，放入饺子馅，包上一个虾仁
10、捏边挤肚，包成元宝状
11、水烧开，将包好的饺子下锅煮好（我好久没用三点水法了，我的方法就是饺子充分煮开后，只要不扑锅，再煮个3-5分钟，至饺子肚充分鼓起，按下后弹起就熟了，韭菜馅的一定不要煮过头，才行）
12、将饺子煮至全部漂浮，关火盛出即可
