还记得小时候家里是不经常吃馄饨的。不过端午节是一定会吃馄饨的。不至为何，一向对于带馅的吃食很讨厌的我却喜欢吃馄饨。而且馄饨总是剩上一碗半碗的。下顿饭的时候妈妈在做饭的时候就将剩下的馄饨放锅里蒸热。于是馄饨的皮会变得软绵绵的，这样的馄饨于妹妹和我都是喜欢吃的，每次都是分而食之，于我来说，这第二顿的馄饨要比新出锅的馄饨还要好吃，这也是我的一个怪癖吧。
后来慢慢的也开始吃饺子，可同样的馅料包成馄饨，我总是更爱吃。也许是更喜欢馄饨的形状，或者喜欢馄饨连汤带水的吃法。反正就是超爱馄饨。再后来，自己成家，总是喜欢包些馄饨冻在冰箱里，想吃的时候拿出来煮上一碗，配着紫菜虾皮，再浇上一勺大爱的红油，热乎乎的吃上一碗，顿时觉得生活是如此的简单美好。
馄饨的馅料自然是多样的，猪肉香菜、猪肉芹菜、鸡肉香菇、鸡肉娃娃菜，不过春季总有一样馅料是一定要吃的，那就是荠菜猪肉。可市场上却很少见荠菜，偶尔碰上了总是要买上一些，包些荠菜猪肉馄饨，吃上几顿。新鲜的荠菜焯水后挤净水分装在保鲜袋里冻在冰箱里，能存上几季，秋冬的时候也能吃上鲜美的荠菜。
市场上，荠菜总是有些小贵，还记得去年是20一斤，今天还略微便宜了一些，但也要15元一斤。即使这样的价格，也是不常有的。上个月在市场上看见了荠菜，因为已经买好了菜，打算第二天再来买，没想到第二天寻遍市场却没有，连着找了好几天都没有找见。前两天去市场买菜，买了空心菜，没想到找完钱之后，买菜的大姐问我吃不吃荠菜？大姐说别人定了一大袋荠菜，还没来取，不过能拿出来一些卖给我。赶紧让大姐帮我装了一口袋，转身又去买了猪肉和馄饨皮，满心欢喜的拎回家。回家包馄饨去喽
猪肉荠菜馄饨
原料：猪肉、荠菜、馄饨皮
拌馅用的调味料：生抽、蚝油、食用油、花椒、姜、葱、盐
馄饨汤底的调味料：辣椒油、葱、紫菜、虾皮
猪肉荠菜馄饨的做法
1.荠菜摘去黄叶和老根，洗净后沥水，锅里加水大火烧开，放入荠菜，焯烫荠菜至锅里的水再次烧开。焯烫好的荠菜捞出过凉水，然后挤净水分，然后切成末。
2.葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水。
3.猪肉切小块后剁成肉馅。
4.葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里，再加入一大勺生抽和蚝油。
5.再加适量的食用油，因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉，所以要加一些食用油来调味。
6.再根据自己的口味加一些盐调味，然后将馅料搅拌均匀。
7.将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出，然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅，每到一次花椒水后，就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干，可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了。
8.取一张馄饨皮放在手里，将适量的馅料放在馄饨皮的中间，将馄饨皮向上折起，然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干，可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。
9.包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里，或者在盘子里撒一些干面粉，这样能防止馄饨粘在盘子上。
10.锅里加清水，大火烧开。
11.在等锅里水烧开的时候，取一个大碗，碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐。
12.水烧开后，将馄饨放入锅里，用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水，避免锅里的馄饨粘连。
13.待锅里的水再次烧开后，用汤勺盛适量的开水倒入大碗，将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀，馄饨汤底就调好了。
14.煮至锅里的馄饨浮在水面上，用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里。
艾米的小啰嗦：
1.用肥瘦比例3：7的猪肉来包菜肉馄饨最好，如果是用全瘦的肉来包，那就需要在馅料里加一些油。这样做出来的馅料才不柴。
2.往肉馅里打水的时候一定要分次少量加入。每次加水之后一定要搅拌至肉馅将水分完全吸收，然后再次加水。一般加水搅拌至晃动盆子的时候，里面的肉馅也轻轻晃动为宜。
3.馄饨的包法有很多种，按照自己的习惯来包就好。
4.现成的馄饨皮都比较干，包的时候需要在皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。
5.馄饨汤底的调制也是按照自己的习惯口味来调就好。
