好吃不过自家饺子：提升饺子口感的一滴油韭菜猪肉饺
我从小就爱吃家里的饺子，只爱韭菜猪肉馅，其余的都不大爱吃。吃过四川名小吃"钟水饺”，是一种纯肉馅的水饺，小巧精致，直接放红油汤底端上来，吃着也是很美味。但我还是更爱自家包的饺子，个头大，用料实，刚煮好端上来，热气腾腾，再配上自家的油辣子做调料，一家人围坐一起边吃边聊天，别提多美啦！
饺子皮我们一般都是买现成的，方便省事。我家就我爸相对擅长和面擀面什么的，他老人家以前在西藏当兵，部队里逢年过节，就爱吃饺子什么的，他们那会儿都自己做饺子皮。不过非必要时候，他也不拿擀面杖。我印象中这二十多年，我们就在家吃过一次自己做的饺子皮，因为那天去晚了，人家饺子皮卖光了，哈哈~~
猪肉韭菜饺子
家里做饺子最大的好处就是饺子馅用料放心，还可以按自己喜好调味。我和妈妈都偏爱菜多肉少的饺子，所以一般我们的菜和肉比列差不多2:1。一般来说，肉的比例太少，会导致饺子口感比较柴，所以一定要放一点香油，口感就完全提升了好几个档次，吃起来非常香、口感相当润滑。
饺子馅做法
1、韭菜洗净，切小段，放入大碗盆中。再放入绞好的猪肉馅，按自己的口味调配菜和肉比例。我个人偏爱菜肉比在2:1到3:1之间。
2、依次调入盐、白胡椒、香油，从下往上抄起拌匀即可。
自家的饺子一定要配自家的蘸料，调味品不必太多，完全依照自己的喜好即可。我喜欢的饺子蘸料：葱蒜、酱油、香油、油辣子，一两滴醋。
热腾腾的饺子，配上自家的调料，太美味啦！
