煸馅炸饺
原料：面粉500克，鲜猪腿肉400克，酱油30克，精盐8克，白糖和湿淀粉各20克，猪油50克，料酒、葱末和姜末各10克，植物油1000克(实耗约50克)。
煸馅炸饺做法
1.将猪腿肉洗净，剁成蓉。炒锅置火上，放入少许植物油烧热，将葱末、姜束煸出香味，加入肉蓉和料酒，炒至肉色发白时，下入酱油、精盐、白糖及清水100克，烧沸后用湿淀粉勾成稠芡，晾凉发硬后搅拌好即成馅料。
2．将面粉放在案板上，中间扒一个窝形，冲入沸水250克，拌和后掺入猪油和成面团，揉匀搓条，揪成40克1个的面剂子，擀成直径为6厘米左右的边薄中间稍厚的面皮，包入肉馅25克，左手四指向手心略收拢，使面皮成牛圆形，用右手的大拇指和食指沿面皮边捏一下，再沿面皮边从左至右捏成瓦楞纹(两手的手法一推一拉)，即成生坯饺。
3．炒锅置火上，放入植物油烧至七成热，投入饺子生坯，炸至外层呈金黄色时，捞出沥油即成。
特点：馅心鲜香．饺皮酥脆，色泽美观。
