鱼肉水饺
原料：面粉600克，鱼肉500克，猪肉120克，韭菜250克。
辅料：姜末5克，精盐8克，味精4克，料酒10克，麻油25克。
鱼肉水饺的做法
(1)将鱼肉洗净，剁碎成茸；猪肉洗净，剁成茸；韭菜择洗干净，沥干水分，切成末，备用。
(2)将鱼肉、猪肉放入盆里，加入精盐、料酒、味精、姜末拌匀，倒入适量水，搅动至黏稠上劲为止，加入韭菜末、麻油拌匀，即成馅料。
(3)将面粉放入盆内，倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
(4)锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4。5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可出锅食用。
特点：此饺汁多馅足，鲜香味浓。
