比起馅料，煎饺之类最诱人的其实就是这些脆皮，
因为很多人问煎饺什么怎么能不糊又可以煎出脆皮，
所以这次主要把煎的详细过程写一下。
如何煎出诱人的脆皮---煎扇贝蛋黄白菜馄饨
皮材料：馄饨皮75个
馅材料：扇贝肉80克、基尾虾5个、草菇3个、白菜600克、咸鸭蛋黄2个、盐2+1/4小匙、
葱1/3段、姜2片、黑胡椒1/4小匙、生抽1大匙、鱼露1小匙、香油1大匙
煎扇贝蛋黄白菜馄饨的做法
1。草菇焯一下水，取出攒干水份，剁碎备用。虾去皮和沙线剁泥，扇贝肉剁碎备用。咸鸭蛋蒸熟取黄备用。
2。白菜洗净剁碎放入盆子里，加入2小匙盐拌匀，15分钟后，用纱布挤出水分。
3。白菜碎加入草菇碎、虾泥、扇贝泥、葱碎、姜末，咸蛋黄用匙子压碎加入，加入黑胡椒、生抽、鱼露、1/4小匙盐和香油拌匀即成馅料。
4。包成馄饨。
5。平底锅加入适量油，烧至5成热时，排入馄饨，盖上锅盖中小火焖几分钟。
6。从中间翻起一个看一下，看下馄饨底部是不是已经变黄。
7。如果底部已变黄，倒入小半碗清水，大约到馄饨的1/3--1/2处。
8。盖锅盖焖制大约8-10分钟。
9。撒上香葱碎，淋少量油再焖2分钟，翻开看下底部颜色呈现焦黄色即可出锅。
