蛋黄豆腐泥
原料：咸鸭蛋3个，豆腐300克，熟猪油40克，精盐适量，椒粉少许，白糖5克，水淀粉10克，味精少许。
蛋黄豆腐泥的做法
1、选用腌至熟透的咸鸭蛋，洗净，放水中煮熟，捞出放凉水中过凉，剥去壳，取出蛋黄，趁热研碎成末。
2、将咸鸭蛋的蛋白剁碎放大碗内，将豆腐放入蛋白碗内与蛋白一起搅散成豆腐蛋白泥。
3、将炒锅置大火上，倒入熟猪油，待油烧五成热时倒入豆腐蛋白泥，改用小火，不断翻炒，炒除水汽后，加精盐、白糖、味精、胡椒粉，上水淀粉，轻炒几下，放入蛋黄粉，炒匀后盛入盘中即可上桌供食。
特点：红似珊瑚，味道鲜香。
食材搭配小提示
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