五香辣泡胡萝卜
色泽红艳、味咸辣回甜，五香味浓，质地爽脆，具有泡胡萝卜固有的色、香、味。
原料：配方胡萝卜2.5千克，老盐水2千克，新盐水500克，食盐75克，干红辣椒150克，红糖50克，白酒50克，醪糟汁10克，五香料包1个。
工艺流程
选料->清洗->改刀->晾晒一盐渍->装坛->成品。
操作要点
①选料：以色泽鲜艳、肉质细腻、脆嫩，表面光滑，不空心，无病虫害的新鲜胡萝卜为佳；白酒选优质高度的为好；干辣椒要选色正、无虫蛀的。
②清洗：将胡萝卜削顶、去根须，用清水洗净表面污物，晾干表面水分。
③改刀：将胡萝n纵切为两半，再切成4厘米长的段，要求长短一致，大小相等。
④晾晒：把胡萝卜段铺在竹帘上，置于通风、向阳处晾晒至发蔫为止。必须晒至发蔫，成品质地才会脆嫩。
⑤盐渍：按一层胡萝卜段一层食盐的顺序装入缸内，腌约3天。
⑥装坛：将老盐水、新盐水、红糖、白酒和干红辣椒一起放入干净的泡菜坛内，搅拌均匀，装入胡萝卜至一半时，纳香料包，再把剩余的胡萝卜段装入至满。用篾片卡紧，盖好坛盖，坛沿填满水.密封坛口。泡制时加入白酒可防腐、增香、杀菌。
⑦成品：把封好口的坛子置于洁净、通风、干燥的地方，泡5~7天，即为成品。
