麻辣味泡凤爪
色白美观，脆嫩鲜香，麻辣味醇。
原料:风爪500克，酸辣盐水1500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克。
麻辣味泡凤爪的做法
①洗净凤爪去趾甲，入有盐味的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包装好。
③将凤爪、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡4个小时即成。
泡制诀窍
①必须将凤爪冲漂到位。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣辣10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值4．2
