咸酸味泡方竹笋
色白，脆嫩鲜香。
原料:方竹笋1000克，15％食盐溶液4000克，香料盐水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克，香料包1个。
咸酸味泡方竹笋的做法
①剥去方竹笋外壳和质老部分，洗净，切成1厘米左右厚的片，入沸水中焯一下，倒入2000克食盐溶液中浸泡6小时，中途再换一次食盐水。
②将方竹笋片、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，泡8小时即成。如果是用市售的袋装方竹笋泡制则需用盐渍1个小时(盐水的盐度是15％)，再泡制1个小时即可
泡制诀窍
①鲜方竹笋焯的时间不能长，最多3～5分钟即可，盐渍时间稍长和中途换水，以除去方竹笋的苦涩味。
②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③盐水的盐度是7度，pH值3.5。
