菜系及功效:泡菜
色泽鲜艳,酸辣爽口.脆嫩芳香。
酸辣味泡莲花白原料:莲花白1000克,15%食盐溶液2500克,香料盐水2000克,野山椒水1000克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,白糖30克。
酸辣味泡莲花白的做法
①将莲花白去茎秆后,洗净沥干水分,切成3厘米长菱形,浸泡在食盐溶液中1小时。
②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里,盖上竹笆,加入香料包,倒入盐水和其他作料,泡2小时即成。
泡制诀窍:
①香料成分为:白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。
③泡菜盐水的盐度是7度,pH值是3.5。