焦炒肉面
原料：熟面条500克，猪肉250克，菠菜150克，葱白和酱油各50克，植物油100克，白糖15克，熟花生油和湿淀粉各25克，鲜汤和精盐各适量。
焦炒肉面做法
1.将猪肉洗净，切成3厘米长、0．3厘米粗的丝；葱白去皮洗净，切成斜片；菠菜择洗干净，投入烧沸的开水锅内焯烫断生，捞入冷水盆中浸凉，挤净水分后切成3厘米长的段；熟面条用凉开水冲漂清爽，捞出沥水晾凉，放入盆内，用熟花生油拌匀，防止互相粘连。
2．炒锅置火上，放入一半植物油烧至七成热，将葱片煸炒出香味，倒入猪肉丝翻炒至水分将干、变色，加入酱油、精盐、白糖和适量鲜汤，汁开略烧至肉丝成熟，用湿淀粉勾芡。
3．另取一锅置火上，放入余下的油烧至八成热，倒入面条，用铲不断地翻炒5—7分钟，炒去面条水分，投入菠菜段再炒1—2分钟，至菠菜翠绿、面条熟透，分别盛入盘内，浇入炒好带汁的猪肉丝即成。
特点：面脆焦香，汁成微甜，挠料鲜嫩，味厚适口。
