苋菜卤面
原料：手擀面条和鲜苋菜各500克，冬菇50克，鸡蛋2只，鸡脯肉200克，精盐8克，葱段、蒜片和姜片各5克，味精2克，料酒，植物油和香油各25克，酱油适量。
苋菜卤面做法
1.将苋菜择洗干净，切成段；冬菇用开水泡发，捞出切成丝；鸡蛋清和鸡蛋黄分别磕入两只碗中，打散后撒入精盐，用平底锅摊成薄饼，切成菱形小片；鸡脯肉放入锅中加入适量的清水煮沸，撇去浮沫，倒入姜片、酱油、料酒和精盐使汤入味，待鸡肉熟时，捞出鸡肉等，留汤汁待用。
1.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将葱段和蒜片炸焦黄时捞出弃去，放入苋菜煸炒至断生，加入煮鸡肉的汤、泡冬菇的水(汤不足时再加少许开水)、鸡丝、冬菇丝、蛋黄片和蛋白片，烧沸后撒入味精，淋入香油即成面卤。
3．锅置火上，放入适量的清水烧沸，下入面条，用筷子抖散，盖上锅盖煮沸，点少许凉水后再烧沸，捞起装入碗中，浇入面卤即成。
特点：面筋滑爽，汤鲜味浓，色泽鲜艳，诱人食欲。
