素馅蒸饺原料：面粉600克，净菜馅300克，水发粉丝120克，水发玉兰片60克，水发木耳60克，香干80克，鸡蛋5个。
素馅蒸饺辅料：精盐8克，味精5克，胡椒粉2克，麻油15克。
素馅蒸饺的做法
(1)将水发粉丝、玉兰片、木耳洗净，剁碎：香干切碎；鸡蛋炒熟，备用。
(2)将菜馅放入盆中，加入水发粉丝、玉兰片、木耳、香干、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、麻油，搅拌均匀，即成馅料。
(3)将面粉用七成沸水烫成"雪花”状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约每50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
(4)将蒸饺上屉，用旺火蒸约12分钟，即可食用。
特点：此饺皮薄馅大，清香可口。
