芝麻大饼原料:面粉600克，面肥120克，芝麻50克，鸡蛋1个。
辅料:葱末50克，精盐10克，食碱1克，麻油50克。
做法:
1)鸡蛋磕人碗内，搅打成蛋液，备用。
2)将面粉放入盆内，放入面肥、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
3)将饧发好的酵面放在案板上，放人食碱；揉匀揉透，分成两块，分别擀成长方形的薄面皮，均匀地抹上麻油，撒上精盐和葱末，由外向里卷起来，搓成长条，再卷起来按扁，擀成厚约1厘米的圆饼，上面抹上鸡蛋液，撒上芝麻，做成大饼生坯。
4)平锅内倒人麻油，烧热后放人大饼生坯，煎至金黄色，翻过来，待另一面也煎至金黄色时取出，切成菱形小块，装盘，趁热食用。
特点:此饼外酥里嫩，香味浓郁。
