牛舌饼
原料：面粉600克，面肥120克。
辅料：盐8克，芝麻酱60克，花椒粉3克，食碱1克，花生油60克。
牛舌饼的做法
(1)将芝麻酱放入碗内，倒入花生油，调稀成芝麻
(2)将面粉放入盆内，加入面肥和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵2～3小时，至面团稍稍发起成嫩酵面。
(3)将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成圆条，分成每个重约50克的剂子，擀成厚长方薄片，抹上一层芝麻酱汁，涂抹均匀，再撒上精盐和花椒粉，卷成卷儿，然后把两头略抻，搓细，提起叠压在卷的中间，再擀成长腰圆形，即成牛舌饼生坯。
(4)将饼放入锅中，烙至两面上色，取出放入烤盘内，放进烤炉或烤箱中(炉温180一200~C)，烤约10分钟，至外表呈金黄色，当中鼓胀，内外熟透，即可食用。
特点：此饼形似牛舌，柔软多层，咸鲜酥香。
