多香卤木耳原料准备:水发木耳1500克、火锅底料50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、花椒油40克、
工艺流程:
木耳治净---->去蒂杂质---->净锅烧油---->炒香调料---->加入卤水---->烧开打渣---->放入木耳---->卤制成熟---->捞起沥干---->入盘成菜---->浇汁淋油
多香卤木耳的做法
1.将本耳泡发洗净,沥干水,去掉杂质,火锅底料剁细待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先下火锅底料炒香,加入其他各料等炒好,加入红卤水烧开打去渣,熬番,放入术耳,改用小火卤熟,捞起沥干,入盘,
成菜特点:
色泽褐黄,细嫩软香.成鲜微辣,
操作关键:
淋汁及花椒油即可。别具特色。用上等的土木耳制作,木耳发好,去尽杂质;炒料不要炒煳;卤制的时间不要过长。