多香卤蹄筋原料:水发猪蹄筋1500克、豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、,料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克、
工艺流程:
猪蹄筋治净-->砍成小条-->汆水沥于-->净锅炒料-->加入卤水-->烧开捞渣-->放入蹄筋-->小火卤熟-->捞起入盘
多香卤蹄筋的做法
1.将猪蹄筋去尽杂质,沥干水,砍成小条,入开水中汆水沥干,干辣椒切节待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将豆瓣酱炒香,再加入各种调料炒香炒匀,加入红卤水烧开,打去浮末,捞起渣,放入猪蹄筋,用小火卤成熟,捞起沥干入盘即可。
成菜特点:
色泽鹅黄,香辣多味,细嫩软糯。
操用关键
猪蹄筋要治净,切条大小均匀;炒豆瓣酱等不要炒焦,用小火卤制成熟,要翻动几下,以免巴锅。