给小乖做过的小零食中，除了面包，这个鸡蛋卷我做的频率算是最高了。
那时候有一阵子，夜里，家里人都睡着了——当然，最关键是娃睡了，我有一点自由活动时间了，舍不得睡啊，就在厨房里摸索着做点东西，哈哈，"深夜食堂”即视感啊。经常做的就是这个鸡蛋卷，因为用不着打蛋器搅拌机这些工具，动静很小，不吵娃睡觉。
做鸡蛋卷唯一的难度就是掌握火候。自然是用小火，但火多小一朵呢？几秒钟翻个面刚刚好？前人的方子和时间只能作参考，还是得自己做上几个才能掌握那个刚刚好的"点”，少不了先煎糊两三个交作学费了。
葱香蛋卷
原料：鸡蛋150g，黄油100g，糖90g，低筋面粉120g
葱香蛋卷的做法
1.准备好所需材料。
2.准备一个大碗或打蛋盆，加入鸡蛋和糖。
3.将鸡蛋打散，和糖混合，备用。
4.将黄油切成小块，装入能耐高温的容器中。锅中加水烧热，将黄油碗放入锅中，隔水加热使黄油融化。
5.将融化的黄油加入步骤3的"蛋+糖”混合物中，混合均匀。
6.筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
7.拌好的面糊如上，基本看不到面粉颗粒。
8.将模具小火两面加热。用勺子舀一勺面糊到模具里。
9.舀入面糊后，立即盖上模具，加热30秒左右、再翻个面加热30秒左右。
10.打开模具，可以看到面糊已经凝固成型了。
11.趁热用筷子把蛋饼卷起来，放到盘子里冷却。
12.因为外婆喜欢吃咸甜的，所以我做了一半甜蛋卷后，在剩下的一半面糊里加了一点香葱末、一丢丢盐，就是做葱香蛋卷的面糊啦。
13.做法还是一样：模具加热、舀入面糊、盖上模具、两面各加热半分钟、打开模具、用筷子将蛋饼卷起、卷起后冷却。
14.待蛋卷完全冷却后，将蛋卷装入可密封的保鲜盒或者保鲜袋内保存、避免受潮。保质期的话，3天左右吧，反正我家不到2天就都吃完了。
15.我做这个蛋卷造型很随意的，有时候卷都懒得卷，直接做成一张张的蛋饼，如上，哈哈，反正吃起来都是一样的酥脆。也可以做成甜筒状的，就可以装冰淇淋吃了。还可以用包装袋包好，带去野餐或者送朋友也不错！
蛋卷冷却后就变脆了，可以放到保鲜盒或者保鲜袋里保存。如果没有密封好受潮了可以放到已预热好的烤箱里、100度烘烤5分钟、再冷却后就又恢复酥脆的口感啦。
