香酥可口的蛋卷很多人喜欢吃。看上去就是面粉搅拌好，其实要做好。还要掌握技巧。
1、面糊的量一次放多少。放了多，容易涨出模具，放了少太费时间。蛋卷做出来也很短。
2、什么时候开卷。提前卷了蛋卷不脆，推迟卷不起来。
所以以上两点是通过实践来完成的。
3、怎么卷？如果没有棍子，那就用筷子好了，也一样方便。手上一定要套手套，不然会很烫。火力要用小火
蛋白蛋卷
原料：低粉50克、黄油35克、蛋白一个（40克左右）、白糖25克
蛋白蛋卷的做法
1、蛋白加入白糖，
2、混合均匀，
3、倒入过筛后的低粉，
4、搅拌均匀，
5、黄油切小块隔水融化，
6、然后冷却后倒入面糊中，
7、成稀糊状，
8、倒入预热过的蛋卷模中，压成圆片
9、手上套手套，用筷子卷成蛋卷。
