朝鲜辣白菜
(1)成品特色脆嫩可口，生津开胃。
(2)配料比例大白菜10千克，盐800～900克，青萝卜1千克，胡萝卜1千克，大葱200克，生姜100克，大蒜150克，虾酱200克，辣椒粉300克，香菜500克，味精40克。
(3)加工过程选择每棵1～1.5千克重的满心大白菜，砍去须根，择除黄帮烂叶，洗净入缸盐渍。放入一层白菜撒一层盐，装满后注入少量清水，上压重石。1～2天后盐水淹没白菜，再腌3～5天取出，用清水洗净，沥干，置容器中待用。将青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜均切成细丝。大蒜捣成蒜泥。香菜切成碎末。然后将青萝卜和胡萝卜丝放在盆中，撒少许盐，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜等，使之成为馅状调料。将调料均匀地夹在白菜中，装进缸内，上面盖一层白菜帮，压以石块，置阴凉处或埋入地下(仅露缸口)。2～3天后对入一些淡盐水，然后封口。20天后即成。
