刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。
拌刀豆丝
原料：嫩刀豆500克，盐5克，料酒10克，熟素油5克，白糖25克，姜、味精少许。
拌刀豆丝的做法
1、刀豆清洗干净切成细丝。
2、然后在开水中烫熟取出，沥干水分分，晾凉，置于盘中。
3、再放入料洒、盐、味精、糖、素油和姜末，拌匀即成。
选购技巧
1、选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。
2、选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
