菜系及功效:凉拌菜谱
青豆鸡卷此菜鲜嫩咸香，爽口不腻。
青豆鸡卷主料：仔鸡1只(约1000克)。
配料：青豆100克。调料：盐10克，绍酒10克，胡椒粉1克，淀粉20克，葱段10克，姜片10克。
青豆鸡卷的做法
(1)鸡去五脏，洗净，剁去头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，易0去鸡骨，放入盆中，加入绍酒、精盐、胡椒粉和葱段、姜片拌匀，腌制2～4小时。
(2)腌好的鸡平铺在案板上(鸡皮朝下)，上面撒匀淀粉和青豆，将其卷紧。
(3)取纱布一块，洗净后挤净水，平铺在案板上，再将鸡卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入盆内。
(4)将盛有鸡卷的盆上笼蒸熟(蒸制时间可根据鸡的老嫩而定)，取出后用重物压上，使其冷却定型，凉冷后放入冰箱内存放。食用时拆去绳和纱布，切片装盘即可
料理要诀：此菜的配料可随意变更。如用鸭蛋黄，即为蛋黄鸡卷；如用杏仁，即为杏仁鸡卷。
