笋尖肉片
原料：里脊肉300克，青笋1根，干辣椒2个，青蒜50克，花椒粉少许，鲜姜少许，葱白1段，鸡蛋1个，水淀粉少许，料酒10克，精盐适量，白糖5克，味精少许，素油少许。
笋尖肉片的做法
1、将青笋削去根，去叶（留作别用），去皮，洗净后切成5厘米长的薄片。葱白洗净，切末，鲜姜刮去皮，洗净后切末。青蒜去根，洗净后切末。干辣椒去蒂和籽。
2、将里肌肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片。
3、将肉片放碗内，加蛋清、料酒、精盐、葱末、姜末和水淀粉拌匀腌30分钟。
4、取炒锅置大火上烧热，加入素油，油热后放入干辣椒炸出辣味后捞出，研成末。
5、将锅中辣椒油盛入小碗内。炒锅中另加素油，油烧至六成热时倒入腌过的肉片煸炒待肉变色后加入料酒、精盐、白糖，再放入笋尖片同炒，炒至肉片断生即撒上干辣椒末、青蒜段和花椒粉，炒匀后淋上辣椒油盛入盘内即可。
特点：色泽艳丽，肉嫩笋脆，味鲜辣爽口。
莴笋的功效
莴笋又被称为青笋、莴菜，按食用部位可分为叶用和茎用两种。莴笋肉质细嫩，清甜鲜美。切片、切丝、切条，经淡味调和，清爽可口，稍加辣味，也别具风味。莴笋叶可以焯水后加调味料...[更多]
