原料:嫩茄子500克，大蒜50克，芝麻酱25克，清汤30克，盐2克，酱油15克，味精2克，香油5克，香菜段少许。
将嫩茄子去蒂洗净，每个切成4瓣，放锅内蒸熟烂，取出剥去皮，晾凉后用刀面压成泥；大蒜去皮洗净剁成末。
把芝麻酱放在碗里，加清汤调匀，放入蒜泥、盐、酱油、味精和香油调匀对成调味汁。
把茄泥和调好的味汁放在碗里搅拌均匀，倒在盘内，撒上香菜段，上桌即可。
特别提示:夏季佳肴，清淡爽口。
茄子要蒸熟烂。
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子的药用功效
茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种，性能相似，人药多用绿皮茄，其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽...[更多]
