油爆黄瓜虾仁
原料:黄瓜150克，冬笋50克，鲜虾仁150克，鸡蛋半个，水淀粉50克，面粉少许，料酒20克，米醋5克，盐3克，味精3克，葱花、蒜片各2克，清汤30克，清油750克(约耗60克)，花椒油5克。
油爆黄瓜虾仁的做法
将黄瓜洗净切成1厘米见方的丁；冬笋去皮洗净，切成同样大小的丁；把虾仁去虾线洗净，放在碗里，加入鸡蛋、水淀粉(30克)、面粉抓匀糊，用碗对芡汁：料酒、米醋、盐、味精、葱花、蒜片、水淀粉(20克)和清汤。
锅置火上，放油烧到五成热时，倒入虾仁划开，随后倒上黄瓜丁和冬笋丁一起冲一下，倒出控净油。
原锅留少许油，复置火上，倒入黄瓜丁、冬笋丁和虾仁，烹入对好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上花椒油，出锅装盘上桌即可。
特别提示:包汁旺油，清爽脆嫩，鲜咸味香。
原料要抓匀糊，炒制时要对好汁芡，掌握好油温。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
黄瓜和乌鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。
黄瓜菜的功效
黄瓜菜，属菊科植物，植物体折断有白色乳汁流出，开黄色花。收载于汪颖《食物本草》，形似苦荚，野生，作野菜食用，又供药用。【性昧】甘，微苦，微寒，无毒。...[更多]
