炒皮笋
原料:嫩竹笋250克，豆腐皮2张，油500克(约耗60克)，酱油15克，料酒5克，盐2克，白糖5克，汤(或水)150克，味精3克，水淀粉10克，香油5克。
炒皮笋的做法
将嫩竹笋剥去外壳，去皮洗净后切成象眼片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥净水分备用；豆腐皮用温水泡软，洗净后切成长5厘米、宽3厘米的块。
炒锅置火上，放油烧至五成热，放入豆腐皮炸成金黄色，捞出沥油。
炒锅留少许油，复置火上烧热，放入竹笋煸炒2分钟，加上酱油、料酒、盐、白糖和汤烧煮1分钟，加上炸好的豆腐皮，炒拌均匀后，加上味精，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘上桌。
特别提示:竹笋洁白爽脆，腐皮金黄香软。
豆腐皮放油锅内，要用筷子迅速拨散，以免粘连。
食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
竹笋和枸杞搭配一起吃:竹笋与枸杞搭配食用，能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症。
竹笋和金雀花搭配一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
竹笋的功效
竹笋的种类很多，大致可分为冬笋、春笋和鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，还没来得及长出地面，就被人挖来食用，故而质地极细密脆嫩，色泽洁白，味道清鲜。春笋为斑竹、百家...[更多]
