炒肉丝粉皮
原料:绿豆粉皮300克，猪瘦肉100克，鸡蛋少许，盐3克，淀粉25克，蒜3瓣，花生油．500克(约耗50克)，葱末5克，酱油15克，料酒10克，味精3克，汤(或水)适量，香油10克。
炒肉丝粉皮的做法
将绿豆粉皮洗净，切成宽约0．8厘米的长条，放入沸水中焯一下，捞出用冷水过凉，沥净水分备用。
把猪瘦肉切成长约5厘米的细丝，放一碗里，加上鸡蛋、盐1克和淀粉拌匀；蒜瓣去皮切成末。
炒锅置火上，放花生油烧至五成热，放入猪肉丝划散，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放葱末炝锅，倒入绿豆粉皮和猪肉丝炒1分钟，放入蒜末、酱油、料酒、味精和汤，用旺火烧约3分钟，淋上香油，出锅盛在盘中即可上桌。
特别提示:软嫩清香，鲜咸适口。
猪肉丝滑熟即可，时问不要长。
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