炎炎夏日，火辣辣的爱【豆瓣酱烧鲫鱼】
食材：鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱;
豆瓣酱烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼请鱼贩去鳞、去鳃、去除内脏，回家后，在流动的清水冲洗干净，沥干水份;鱼身前后划两三刀，抹上盐，加入蒜末、姜丝、白胡椒粉，淋上少量生抽、料酒，腌制一小时以上;
2、香葱切段，蒜瓣、生姜切碎末，红辣椒切斜条，备好1-2勺豆瓣酱;
3、腌制入味的鲫鱼去掉蒜片、姜丝，用厨房用纸抹干鱼身，周身拍上薄薄一层生粉，静置一会;坐锅热油，下入鲫鱼，一面煎至微黄，轻轻翻一面煎另一面，煎至两面微焦，盛出鲫鱼;
4、锅内留底油，爆香蒜末、姜末，下入1-2勺豆瓣酱，炒出红油，加入红辣椒，略翻炒，倒入事先备好的温开水，下入煎好的鲫鱼，中火烧至汤汁快要收干，加入葱段，即可关火装盘。
炎炎夏日，也要吃辣！！
这道烧鲫鱼，豆瓣酱是关键。红辣椒和香葱是点缀。
美食小贴士
1、吃鱼讲究新鲜，不要冷藏冷冻;事先腌制入味;
2、煎鱼的时候，一面煎至微黄，轻晃锅子，鱼身能移动时，再翻面，煎至两面微焦;煎鱼时，可用汤勺将热油反复浇在鱼身上，使其两面基本受热均匀;也可以用油炸的方法;
3、豆瓣酱很咸，鱼事先腌制过，烧汤时不需要再放盐了;
4、红辣椒可以不放，点缀用;喜欢辣的，可以放干辣椒、剁辣椒;
5、开鱼汤，最好用温水，水量至少没过一半鱼身;煮鱼时，可用汤勺将热汤反复浇在鱼身上，中途小心给鱼翻一次身;
6、香葱可以换成芹菜、香菜或紫苏叶。
汤汁千万不要浪费，拌饭、下面，美味着啦！！
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
花石鲫的营养价值
花石鲫别名：石鲫，老母猪鱼，老母猪子，山鲫鱼，黄棕鱼，山鲤子。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科绚亚科鱼泉属的华鱼泉。产地：我国广有分布，常见于江河湖泊。性味归经：性平...[更多]
