焦熘豆腐丸子

"豆腐”是中国对人类的一大贡献，它满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。"豆腐”不仅是最好的优质植物蛋白，而且物美价廉，因此老百姓餐桌上总是缺少不了它。豆腐能制作出来的菜品很多，而今天推荐的是武汉人大爱豆腐吃法之一---豆腐丸子，不过这次我们不是采用的蒸，而是准备"焦熘”。

焦熘又称脆熘，这是首先将加工成形的原料挂上糊，再用旺油将主料炸至外焦里嫩，使其加热成熟，然后调制卤汁，使卤汁与原料包裹而成。做好焦熘菜必须做好：一）挂糊油炸：原料表面采用水粉糊挂糊或干面粉滚拌，炸时要采取旺火热油，油温七成热下锅，先中火炸至九成熟；再大火复炸，这样才能保证能外酥里嫩；二）熘汁调味，可以根据菜肴的要求是用淀粉、调味品和高汤调出各种口味的芡汁，咸鲜味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等，风味各异。熘汁能否成功，直接关系到菜肴的质量。

外焦里嫩---焦熘豆腐丸子

原料：肉馅、老豆腐、黑木耳、黄瓜、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油盐

焦熘豆腐丸子的做法

1.准备好原材料；

2.将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

3.带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；

4.左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

5.放入烧热油锅中；

6.炸至微黄后捞出；

7.再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；

8.提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

9.烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

10.再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11.倒入准备好的碗汁；

12.当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；

13盛入碗中。

小贴士：

1.制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；

2.炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；

3.提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

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