五花肉是猪的腹胁肉,这部分肉脂肪比较多,肥肉和瘦肉相间重叠数层,所以在烹制的时候能够品尝到肥肉和瘦肉结合的味道,五花肉做法中,韩式烤五花肉是最受大家欢迎的,下面教你在家自制乳腐肉。
乳腐肉
原料：猪五花肉200g，葱5g，玫瑰乳腐25g，姜五分，红米五分，食油20g，精盐五分，绿叶菜(净)150g，绍酒10g，冰糖25g。
乳腐肉的做法
1、选五花肉一方块刮净，出水(即加水烧沸，使肉收紧除去血水）洗清。
2、在肉皮一面划成"写”形，每方再切四刀，深钱以不伤精肉为度。
3、将红米用水浸成红米汁，和乳腐捏稠，加入冰糖屑(20g)，精盐(四分)和匀，在肉皮及共划缝中涂满。
4、将肉皮朝下，把肉放在碗中，并将多余的乳腐汁倒在肉上面，加入葱、姜、酒后，用丝棉纸封好，上笼急火蒸三小时左右，直至酥烂。
5、然后取出拣去葱姜，将肉合入菜盆中(皮朝上)。
6、另以旺火热锅热油，将绿叶下锅加盐(一分)煸熟后，放在肉的两旁即成。
烹饪须知：此菜肉肥烂，入口即化，甜中带咸，有玫瑰乳腐香，别有风味，最宜于春秋两季。
食材搭配小提示
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