猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
熘三样
原料：猪肝300克，鸭蛋清15克，花生酱50克，面包末100克，白糖50克，绍酒10克，醋2.5克，橘汁50克，白清酱油15克，面粉150克，番茄酱50克，时青菜250克，熟猪油500克(实耗75克)。
熘三样的做法
1、将猪肝切成5厘米长、2.6厘米宽、0.4厘米厚的片。
2、放在碗里，用酱油、绍酒浆好腌5分钟。
3、鸭蛋清放在碗里，用筷子搅打成液。
4、炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成热。
5、将腌好的猪肝片先沾匀面粉，再蘸蛋清。
6、然后滚匀面包末下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时。
7、将炒锅移到微火上，继续炸至粉皮呈金黄色时捞起装盘。
8、将橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱和成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配炒熟的时令青菜即成。
特点：色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酥香甜爽，酱汁稠厚味浓，炙热可口。
猪肝做法小技巧
1、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
2、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
食材搭配小提示
菠菜和猪肝搭配一起吃:是防治老年贫血的最佳搭配食物。
生菜和猪肝搭配一起吃:补充全面营养查
苦瓜和猪肝搭配一起吃:猪肝性味苦温，能补肝、养血、明日。猪肝含丰富的维生素A，维生素A能抑制癌细胞的增长，并将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，两者合理搭配，功力相辅
猪肝营养价值
猪肝营养价值猪肝蛋白质含量较高，而含脂量则甚少。肝淀粉含量较瘦肉高，且容易水解为葡萄糖，其含铁量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、维生素B1、维生素B...[更多]
