菜系及功能：家常菜谱
酸辣肚丝
选料：熟猪肚250克，粉皮150克。
调料：香醋3匙，四川豆瓣辣酱2匙，红油半匙，麻油、生油各1匙，味精0.3匙，黄酒少许，香菜适量。
酸辣肚丝的做法
1.将熟猪肚（猪肚初步加工方法见第154页"红油肚片”）切成3厘米长，似面条粗的丝。粉皮也切成与猪肚一样粗的丝。香菜切成段。
2．把辣酱用刀剁细，放入油锅内煸炒至香，倒入肚丝中，再将其他调味料及粉皮都一起倒入拌匀即可。
特点：酸辣味浓，鲜咸爽口。肚软韧，粉皮软滑。
关键：豆瓣辣酱要剁细，并用中火煸炒至出红油，香味透出，但须防止煸焦。
食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚搭配一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
金针菇和猪肚搭配一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
胡萝卜和猪肚搭配一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
猪肚的营养价值
猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚的营养价值猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚补充信息1.巧...[更多]
