菜系：家常菜谱
翠皮里脊选料：猪里脊肉（或纯精肉）300克，新鲜西瓜200克，鸡蛋1只。
调料：葱姜汁、黄酒各2匙，细盐1匙半，味精少许，干生粉1匙半，45°水生粉1匙，生油200克（实耗75克），红辣油适量（可不用）。
翠皮里脊的做法
1.将西瓜挖去瓤，削去蜡质硬皮，留下青皮，把这青翠色的皮肉切成0.2厘米厚的长方片用盐腌15分钟后，挤去咸水待用。将里脊肉批切成柳叶状薄片。用鸡蛋、葱姜汁、干生粉、盐少许和1匙水拌匀上劲，使表面包裹有一层薄浆，放在低温处涨发30分钟。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油四成热时，放肉片划散，见其变色，再放西瓜肉搅匀，倒出沥油。原锅内留少许油，烹黄酒，加2匙鲜汤和味精，下水生粉勾芡，使卤汁略稠，再将主辅料倒入翻炒均匀，淋上红辣油即成。
特点：肉片淡黄滑嫩，瓜肉翠绿清脆，色泽淡雅宜人，鲜咸微辣可口。
关键：1.要把瓜瓤刮净（或削净），腌瓜程度：使瓜肉有基本咸味，即可，以保证快速烹调时入味。避免多加热，以免其失脆。
2．肉片上浆后，也有了基本咸味，所以兑汁时不必再加盐。
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