菜系及功效：家常菜谱
奶汤鸡脯
原料：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，猪肥肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠(去皮)50克，薹菜花蕾5朵，鸡蛋清2个，奶汤75克，清汤250克，水淀粉10克，精盐2．5克，料酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油50克。
奶汤鸡脯的做法
1.将鸡脯肉用清水泡20分钟取出，放在案板上用刀拍松，再用刀背砸一遍，剔净白筋，斩成细泥，放入碗内，加清水(25克)搅匀。荸荠放人锅内，加清水500克，在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与猪肥肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成2．5厘米见方的薄片，薹菜花蕾切成2．5厘米长的块，均在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成2．5厘米见方的片。
2．把鸡蛋清磕入碗内，搅打起泡沫时，倒人鸡泥，加精盐(1克)，与水淀粉、肥肉泥、荸荠泥一起搅匀成馅待用。
3．炒勺内放入葱油50克，在中火上转动一下，使油沾满勺底，然后移至小火上。手在清水中蘸过后，抓馅挤成核桃大的丸子，放人炒勺内(用手铲拨动，以免粘在一起)，翻动几下，煎至两面皮硬，颜色发白时，压成扁圆形，盛。人碗内。碗中再加人奶汤、清汤、料酒(10克)、精盐(0.5克)，上屉用旺火蒸5分钟取出，滗出原汤在汤锅内，放精盐、冬菇、薹菜花蕾和玉兰片，烧至汤沸，撇去浮沫，再加入姜汁、味精、料酒，浇在汤碗内，撤上火腿片即成。
特点：色白而亮，鸡脯绵软，奶汤鲜醇，气味香郁，是宴席上常用的汤菜。
鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸...[更多]
