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八宝豆腐
原料:嫩豆腐500克，火腿末、熟鸡肉末、水发冬菇末各10克，渍炸核桃仁末、油炸松子仁各5克，水发海参末25克，水发海米末、嫩豆苗各15克，猪肥膘肉、鸡里脊肉各50克，鸡蛋清100克，鸡汤250克，水淀粉25克，猪油10克，鸡油15克，精盐、味精、姜末各适量。
八宝豆腐的做法
1)把豆腐去边皮，用筛子靡成糊状，倒人洁净纱布里，挤出最精部分；再把鸡里脊肉去白筋，同肥膘肉一起切碎剁成细蓉，倒人碗里，加蛋清、适量精盐，用筷子按同一方向搅至均匀发韧；最后将豆腐蓉、水淀粉倒人鸡泥糊中，加入鸡汤125克，仍按同一方向搅匀，制成豆腐鸡蓉糊。
2)炒锅烧热，用油润滑一下，再倒猪油50克、鸡汤125克、豆腐鸡蓉糊，炒1分钟左右，豆腐蓉呈白色时，加入火腿末、熟鸡肉末、水发海参末、油炸核桃仁末、油炸松子仁、水发冬菇末、水发海米末，再加猪油25克，将锅离火炒拌均匀，使油充分渗入豆腐中。然后，装入大荷叶碗内，撒上余下的火腿末，组成花形，衬以绿色嫩豆苗经鸡汤烫过的，再淋上鸡油即成。食时用汤匙，不用筷子，以不粘锅、不粘汤匙、不粘碗为好。
特点:取料精细，鲜嫩清香，柔软细腻。
食材搭配小提示
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