菜系及功效:家常菜谱
八珍豆腐
原料:豆腐400克,鱿鱼50克,虾仁30克,鸡片30克,鱼片30克,香菇15克,葱头15克,黄瓜15克,猪熟肚30克(也可放些油菜,8种以上)。蚝油20克,老抽酱油10克,盐2克,味精3克,料酒15克,胡椒1克, 白糖5克,水淀粉45克,高汤50克,面粉50克,清油750克(约耗75克),鸡蛋半个,葱、姜末各3克。
八珍豆腐的做法
1)鱿鱼切咸麦穗花刀;虾仁、鸡片、鱼片用鸡蛋、水淀粉上浆煨好;猪肚切片,黄瓜、葱头、香菇均切厚象眼片;用热水将香菇煮熟。
2)豆腐切3厘米见方、2厘米厚的块;蘸上面粉,用急火热油,炸至金黄色,熟后控净油,装入汤盘中;将虾仁、鸡片、鱼片过油划开。
3)坐勺,葱、姜末炝勺,放蚝油、老抽酱油、盐、味精、料酒、胡椒、白糖、高汤、并将鱿鱼、虾仁、鱼片也放入勺中,烧开后挂芡,加明油,浇在炸好的豆腐上即咸。
特点:口味鲜咸微辣,色泽明亮,质地鲜嫩多样,酒、饭菜均宜。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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