菜系及功效:川菜菜谱 保健食谱
魔芋烧鸭
原料:嫩肥鸭1只，魔芋700克，泡仔姜25克，蒜10克，郸县豆瓣酱60克，蒜苗50克，酱油15克，盐3克，花椒2克，味精2克，料酒50克，水豆粉20克，鲜汤1000克，熟菜油120克。
魔芋烧鸭的做法
1)鸭经初步加工后，去头、翅尖、鸭掌，斩成长约5厘米、宽1.5厘米的条子；魔芋同样切条；泡仔姜切成薄片；蒜苗切成约2厘米长的段；郫县豆瓣酱剁细。
2)魔芋条放入沸水锅中焯2次，除去异味，捞出漂入温开水中。
3)炒锅置旺火上，下油60克烧至七成热，放入鸭条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒锅洗净，下油，烧至四成热放入豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞出花椒、豆瓣渣，放入鸭条、姜片、科酒、酱油、盐，改用小火烧至鸭肉熟烂时，加入沥干水的魔芋，待魔芋烧入味，放味精、蒜苗，用水豆粉勾成薄芡，收汁即成。
特点:成鲜香辣，色泽红亮，质地细嫩。
食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
魔芋的作用
魔芋又叫蘑芋，它同芋头(芋艿)属同一家族。它有奇特的保健和治病功效。研究表明，魔芋球形茎中葡萄甘露聚糖含量高达50%，蛋白质含量为30%，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等成分。魔芋...[更多]
