豉香土豆小排骨

发布时间:2023-02-04

这道菜类似干锅菜,看似干干的其实很入味,入口嘛嘛香让人吃了忘不了。

去菜场看见有新土豆就立即买了,用土豆配上小排骨一起做了这道充满豆豉香味的菜,做之前考虑了一下该怎么烹饪使得排骨酥软入味,就想起我们平时做糖醋排骨的烹饪方法,先把排骨入油锅炸酥,炸酥之后的排骨容易入味,而且口感也非常的酥香,连骨头也能嚼碎的。

配菜很随意,可以依照自家喜欢的食材入锅,我用红椒和青蒜增加菜色,腰果和花生米都是一样提香味的,选择腰果口感更佳。

偶然一次看到介绍处理豆豉的方法,烹饪前先用香油把豆豉浸泡,这样处理过的豆豉不但增香,而且豆豉也不会变的烂糟糟的,我已经尝试无数次,果然很棒。

加入黑胡椒粒的菜肴有人把它比喻成中西合璧,我就是喜欢黑胡椒粒的香味,像这种干锅菜出锅前磨入一些黑胡椒粒,使得菜肴整个风味大大的提升了,最后要说的是白糖的加入,上海人的口味原本就是偏于鲜甜,而这道菜加入这点白糖量基本吃不到甜味,主要是起到提鲜的作用。如果你喜欢也可以这样尝试做一次。

豉香土豆小排骨

豉香土豆小排骨

原料:小排骨500克、土豆200克、红椒一个、熟腰果50克

调料:油,豆豉、青蒜蒜片、香油、生抽、生姜、生粉、料酒、盐

豉香土豆小排骨的做法

1.准备熟腰果

2.红椒摘选干净,土豆去皮洗净,小排骨用清水泡清血水后洗净

豉香土豆小排骨步骤1-2

3.豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片

4,小排骨里加入2汤匙料酒,一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时,红椒切块,土豆切滚刀块后漂洗干净待用

4.锅内倒油,7分热加入排骨

豉香土豆小排骨步骤3-4

5,炸至颜色金红捞起控油

6.再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起

豉香土豆小排骨步骤5-6

7.锅内留底油倒入豆豉,姜片爆香

8.把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒

豉香土豆小排骨步骤7-8

9.倒入红椒煸炒均匀,尝试味道后再加入生抽调味。

10.再把青蒜加入磨入黑胡椒粒

豉香土豆小排骨步骤9-10

11.加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅,上桌前撒入腰果即可

豉香土豆小排骨步骤11

小贴士

1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐,生粉和料酒腌制,这样在油炸过程中能锁住肉质的水分,保持鲜嫩。

2.油温要控制不宜过高。

豉香土豆小排骨步骤

食材搭配小提示

排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美,营养丰富。煮汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。

排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨营养价值

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