菜系及功效：火锅菜谱
蹄筋海马火锅
原料：水发蹄筋和水发墨鱼各250克，海马2只，毛肚200克，水发粉丝、金针菇、菠菜、莴笋叶和菜花各300克，青葱段1oo克，泡辣椒粉15克，鸡汤2000克，熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、香油和姜块各适量。
味碟：辣椒油、味精和酱油。可根据个人口味配制，每人一碟。
蹄筋海马火锅的做法
1.将海马洗净后放入清水锅中泡8小时，水发蹄筋从中片开，毛肚洗净片开后切成5厘米长的段，墨鱼切成条后洗去碱味，粉丝切段，金针菇去蒂洗净，莴笋叶洗净沥水理好，菜花掰成小朵后洗净，菠菜择净切段。以上各料除海马外，与青葱段分装盘中放在火锅四周。
2．炒锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将泡辣椒粉炒香，加入海马、鸡汤、姜块和胡椒粉，烧沸并煮20分钟，撒入精盐调味，倒入点燃的火锅中，撇去浮沫，烧沸，加入味精和香油，即可烫食。蹄筋可先下锅，其余荤素料，随烫随蘸调味汁食用。在吃的过程中，要不断加汤和精盐调味。
特点：汤汁鲜美，咸鲜爽口，风味独特，强身健体，补肾壮、阳，调气活血。
