南瓜虽然长得胖胖的,但却是不折不扣的减肥好宝贝。难得的是味道还香香甜甜的，南瓜的碳水化合物含量很低，半杯南瓜泥只有10g碳水化合物，其中还有3.5g纤维。它丰富的维生素Ｃ、Ｅ和果胶还可以帮助美容和减肥，所以不妨多吃点儿。
前不久看了不少飞雪无霜的南瓜蒸蛋糕方子，我加了核桃，用戚风的做法蒸了试一下。出炉时鼓鼓的煞是喜人，但立马就塌了，可能是我这南瓜含水量太高，抑或蒸的时间欠几分钟，蒸了两层，总之成品样子欠缺了点儿。但是口感很好，入口即化，核桃香脆，甜度适宜，而且这个方子没有油和奶，南瓜泥取代了水分，并起到添加"色素”的作用。而且南瓜本身有一定甜度，糖可以少放些，淡淡的甜，多吃几个也没负担。
南瓜核桃蒸蛋糕
用料：南瓜泥200克，核桃150克，鸡蛋3个，低粉60克，糖40克
装了中号纸杯12杯
备注（原方用料：南瓜泥200克，鸡蛋2个，低粉40克，糖45克；模具是6寸圆模）
南瓜核桃蒸蛋糕的做法
1.南瓜去皮切薄片，微波炉高火加热8分钟。
2.将南瓜泥捣碎过滤（用料理机打碎也可以）取200克，核桃掰碎。
3.将鸡蛋分离，南瓜泥倒入蛋黄中，用打蛋器搅匀。
4.筛入低粉，再次用打蛋器搅匀。
5.蛋白在无水无油的盆中，加糖用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋头蛋白呈小尖角不倒），将三分之一蛋白倒入蛋黄盆中。
6.用硅胶铲快速不规则拌匀（切忌拌圈，以免消泡），再将蛋黄盆中的面糊全部倒入蛋白盆中，同样不规则拌匀。
7、加入核桃碎，拌好，再倒入纸杯中。
8、表面放一颗完整的核桃，放入提前烧开的蒸锅中，蒸40分钟左右。
美食小贴士
◎南瓜本身水量很足，加热时切勿再加水，另外各种南瓜含水量不一，拌好的蛋黄糊的状态应是粘稠但可缓慢流动的状态，蒸制本身不会消耗水分，所以可以稍干一些。
