蛋糕最为迷人之处，将麦芽糖和细砂糖熬煮至焦糖色，
再把核桃和杏仁粒加入进去，
再迅速的铺在油纸上粒粒分开，冷却后，
就成了这迷人的牛轧。
俺在做蛋糕的时候，从头吃到尾。
有些不敢相信这是俺自已制作的。
那焦脆的甜酥的感觉，好让人着迷。
俺想这个以后会是俺家的家常零食啦！
焦糖咖啡幕斯蛋糕
蛋糕体材料：蛋黄3个、细砂糖60克（加蛋黄）、蛋白3个、细砂糖30克（加蛋白）
低筋面粉90克、熔化的黄油40克、速溶咖啡粉5克、热开水15克
酒糖液材料：细砂糖25克、清水50克、朗姆酒2小匙
焦糖牛轧材料：核桃碎80克、杏仁碎80克、细砂糖125克、麦芽糖30克
咖啡奶油馅材料：细砂糖50克、水20克、蛋黄2个、室温软化的黄油100克、香草精3滴
速溶咖啡粉1小匙、热开水1小匙
卡仕达馅材料：牛奶100克、香草精3滴、蛋黄2个、细砂糖30克、低筋面粉10克、
吉利丁片1片、动物性淡奶油100克
焦糖咖啡幕斯蛋糕的做法
1、蛋黄和蛋白分开在两个盆子里。
2、咖啡粉用热开水冲开搅匀成咖液备用。
3、烤箱预热至170度备用。
4、蛋黄打散，加入细砂糖30克，再加入咖啡液和熔化的黄油搅匀。
5、筛入低筋面粉。
6、翻拌均匀。
7、蛋白加入细砂糖60克用电动打蛋器打至可以拉出直角的蛋白霜。
8、把1/2蛋白霜加入蛋黄糊里边搅拌均匀。
9、再把拌匀的液体倒回余下的1/2蛋白霜里边搅拌均匀。
10、把面糊倒入6寸活底模具中。以170度烧30分钟左右。用牙签插入再拔出没有面糊即可。
11、取出后倒扣脱模，放在冷却架上冷却。
12、把蛋糕横切成3片。
13、制作酒糖液：先把糖、水一起放锅里，煮至沸腾，糖完全化开。
14、把糖水倒入碗中冷却后入加入朗姆酒即成。
15、制作焦糖牛轧：先把核桃、美国大杏仁切成粒状，入150度的烧箱烤5分钟。
16、把糖、麦芽糖一起放入锅中，不要搅拌，小火烧至全部溶化开始起泡泡里，用勺子搅拌一下。
17、把核桃和杏仁粒放入锅中搅拌，均匀沾上糖浆。
18、倒在准备好的油纸上，并迅速粒粒分散，冷却备用。
19、制作咖啡奶油馅：将糖和水倒入锅中，煮至沸腾，糖溶化。
20、蛋黄搅匀均匀。
21、把沸腾的糖液倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，搅至微微发白。
22、速溶咖啡粉加入开水拌匀，加入蛋黄糊中，再加入加入香草精和完全软化的黄油搅匀均匀即成咖啡奶油馅。放在一边备用。
23、开始制作卡仕达酱：先把吉利丁片放入冷水中，再放入冷藏室备用。
24、牛奶、糖放小锅里加热至糖溶化，离火放至温热。
25、蛋黄搅拌均匀后，加入低粉、香草精拌匀，再把牛奶冲入蛋黄液中。
26、把牛奶蛋黄液坐在锅上加热至周边起小泡，（差不多80度），关火。
27、把冷藏室冰水中的吉利丁片加入搅拌均匀，放凉。
28、加入打发的淡奶油拌匀。
29、卡仕达酱就做好了。
30、取一张蛋糕片，先放入模具底部。
31、刷一层酒糖液。
32、倒入咖啡奶油馅，抹匀。
33、再放一片蛋糕片，刷上酒糖液。
34、倒1/3的卡仕达酱抹匀。撒上一层焦糖牛轧。上边再抹1/3量的卡仕达酱。
35、盖上一片蛋糕片后，把余下的1/3卡仕达酱抹上，再撒上一层焦糖牛轧，入冷藏室冷藏至凝固。（约2小时左右）
36、脱模时，用热毛巾捂住模具周围几秒钟，再从下边把活底向上一顶，即可轻松脱模。装盘装饰上法式奶油霜的玫瑰花。(法式奶油霜玫瑰花做法点这里）
