提前一段时间就开始筹划着生日蛋糕，想来想去最后还是决定做慕斯，巧克力是儿子喜欢的，本来想搭配抹茶，又想搭配蓝莓，最后还是决定搭配树莓最后加了一层焦糖淋面，其实本来想淋整个蛋糕的，但是又担心搞砸了，所以为了保险，只做了表面一层，最后出来的成品还是比较满意的。
巧克力的醇厚，树莓的酸甜，焦糖特别的香味，搭配起来口感非常的棒，儿子看到蛋糕也是开心的不得了，直喊着漂亮，蛋糕的装饰是和儿子一起弄得，虽然不是特别的完美，不能和蛋糕店相媲美，但是在儿子眼里它是那么的好。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕
杏仁海绵蛋糕片：
全蛋：2个蛋黄：2个蛋白：2个细砂糖65g（蛋黄糊用）低粉：20g杏仁粉：65g融化黄油：15g
细砂糖：15g（蛋白用）
香草糖浆：水：20g细砂糖25g香草精：少许
香缇巧克力：黑巧克力：75g（法芙娜66%）吉利丁：3g淡奶油：135g细砂糖：45g牛奶：55g鸡蛋：15g
树莓慕斯：树莓果泥：100g吉利丁：5g利口酒：5m1（可省略）淡奶油：100g细砂糖：25g
焦糖淋面：细砂糖：60g淡奶油：75g水：75g玉米淀粉：4g水：8g吉利丁：5g
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕的做法
1.首先准备杏仁蛋糕的所有材料，低粉和杏仁粉混合过筛。
2.两个全蛋和蛋黄隔热水加热至35度左右，分两次加入65克细砂糖。
3.蛋黄糊先高速后低速打发至浓稠，蛋黄糊低落后痕迹不会消失，然后加入过筛后的低粉和杏仁粉翻拌均匀。
4.拌好的蛋黄糊加入温热的融化黄油，翻拌均匀。
5.蛋白加入15g细砂糖打发至硬性发泡，分三次拌入蛋黄糊中。
6.倒入烤盘中，磕去大气泡，稍稍整理平整，放入预热200度的烤箱，烘烤12-15分钟，表面金黄。
7.烘烤完毕后，出炉倒扣，趁热撕去油纸，并轻轻覆盖油纸，避免干燥，切出两片略小于模具的蛋糕片待用。
8.接下来做巧克力香缇，蛋黄加细砂糖，打至浓稠微微发白待用。
9.巧克力隔热融化，用刮刀不断搅拌至完全融化。
10.牛奶加热至即将沸腾，加入泡软的吉利丁搅拌使其融化。
11.然后牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，防止蛋黄烫熟结块。
12.然后混合好的蛋奶溶液，分次慢慢加入到巧克力中，搅拌均匀。
13.淡奶油打发至6分发，浓稠，还能勉强流动，加入巧克力溶液中，轻轻翻拌均匀。
14.杏仁蛋糕片表面刷香草糖浆（所有材料加热即可），倒入巧克力慕斯，冰箱冷藏2小时。
15.树莓用搅拌机打成泥后过筛（也可省略），吉利丁泡软后，隔水加热至融化，倒入树莓泥中。
16.淡奶油加细砂糖打发至6分，分两次加入树莓果泥。
17.树莓和淡奶油混合均匀后，在巧克力慕斯上面再放一层杏仁蛋糕片刷糖浆。
18.倒入树莓慕斯液，继续放入冰箱冷藏2小时。准备焦糖邻面的所有材料。
19.先把淡奶油和水混合，然后小火加热细砂糖，不要搅拌，后期可以轻轻晃动锅子，使砂糖均匀加热。
20.细砂糖加热至深棕色，离火后倒入淡奶油和水的混合液体，搅拌均匀（小心烫伤）。
21.把淀粉水倒入焦糖液中加热至沸腾，然后趁热过筛，倒入蛋糕表面，放入冰箱冷藏即可。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕的做法小贴士
1.蛋糕需要的材料多，步骤也多，但是并不复杂，只需要按部就班。
2.每一次都必须冷藏到位再进行下一步的操作。
3.脱模前可以冷冻半小时，然后用吹风机吹两圈再脱模，由于时间我没有冷藏，脱出来不够平整。
4.模具是7寸的，剩了少许的慕斯，可以放在小碗里冷藏直接吃，焦糖淋面剩了少许，加入了一些牛奶煮沸后倒入瓶中，就成了好吃的焦糖牛奶布丁。
