秘制日式乳猪
原料：①乳猪1只(约2000～2500克)。②姜150克，肉葱100克，沙姜片50克，甘草片75克，香叶40克，草果50克。③朝天椒10克，蒜肉10粒。
调料：①清水100克，味淋(日本餐料)100克，美极酱油250克，日本清酒150克，干贝素80克，砂糖80克。②日本芥末30克，万字豉油75克。
秘制日式乳猪做法
(1)将乳猪起去大骨，洗净，烧沸水，放入乳猪"焯水”，投凉至冷却。
(2)清水4千克与原料②一起烧开，放入已焯水的乳猪，改用慢火熬30分钟至熟，捞出，晾干水分。
(3)将调料①和原料③煮沸，冷却，放入已熟的乳猪浸2小时入味。取出斩件，摆回原只上碟即可。用调料②蘸食。
成菜标准
色泽金黄，肉味香腴甘美，猪皮人口爽脆。
营养价值分析
此菜具有滋阴、润燥、储存热能、保护脏器之功效。
提示：乳猪去大骨时不能将皮，否则会影响外形的美观。乳猪用慢火熬时要用"虾眼水”，否则肉质太熟不好吃。
