新津?肉
材料：猪五花肉1方(750克)，花椒20粒，鸡骨猪骨500克，姜葱各15克，醪糟汁30克，鲜奶1500克，冰糖5克，精盐5克，五香粉1克，菜油10克。
新津?肉的做法
1.锅内放菜油10克，下冰糖25克炒至刚翻成红色，即加清水成糖色汁，盛入碗内。选软五花肉一方，刮洗干净，与猪骨、鸡骨一起入沸水锅内煮约3分钟，以除去血腥味后，再用水洗一次。
2．鸡、猪骨敲破，放于铝锅内垫底，五花肉放在骨上面，加入鲜汤(以淹没肉为度)，用旺火烧沸，撇净浮沫，加入盐、姜、葱、糖色汁、醪糟汁、五香粉、花椒，移在小火上慢烧约1小时至刚?，再加入冰糖25克，将猪肉翻面一次，再继续慢烧1小时至肉?而不烂，汤汁浓酽。即用小铲将?肉轻轻拨入大圆盘内，拣去姜葱不要，鸡、猪骨也不用，原汁原汤淋在?肉上面即成。
特别提示：此系汤少汁酽的菜品，因此烧制时加水不宜太多，也不能半途因汤少又加水，即便要加，也只能加沸水或鲜汤，绝不能加冷水。要先垫好鸡猪碎骨，用中火慢烧，不让猪肉皮接触锅底，以免焦煳。
特点：此款菜肴色泽红亮，?而不烂，肥而不腻，鲜香汁浓，最适宜于老年人食用。
食材搭配小提示
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